Die Kellerei Toniatti hat im Laufe der Jahre verschiedene Änderungen, durch die Entwicklung der Techniken und der immer anspruchsvolleren Ansprüchen der Verbraucher, getragen. In der Vergangenheit wurde eine hydraulische Presse, kleine und nicht sehr geeignete für die Verarbeitung von bestimmten Weinarten, für das Keltern verwendet, während die Weinherstellung in großen Holzfassen ohne Temperaturregelung, ein sehr wichtiger Faktor für die Düfte, gemacht wurde. Jetzt wird das Pressen der Trauben durch moderne Maschinen gemacht, die Gärungen finden in Edelstahltanks, alle an einem Kühlschrank verbindet, statt, um die konstante Überwachung der Temperaturen während der Gärung zu ermöglichen.